材料 (2人分)
- 豚バラ肉(焼肉用)200g
- セロリ100g
- ししとう6本
- 青ねぎ2本
- にんにく(薄切り)5g
- 豆板醤(トウバンジャン)小さじ1 1/2
- 甜麺醤(テンメンジャン)大さじ1
- 紹興酒小さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 油適量
作り方
- 1セロリは斜め3mm幅に切り、ししとうはへたを取り、青ねぎは4cm長さに切って青い部分と白い部分に分ける。
- 2鍋に油少量を熱し、豚肉を中火で香ばしく焼き、豚肉を端に寄せて油を少量残して捨て、鍋の空いたところにししとう、にんにく、青ねぎの白い部分を入れて弱火で炒め、豆板醤を加えて炒める。
- 3(2)に甜麺醤、紹興酒、しょうゆを加えて強火で炒め、豚肉にからめ、セロリ、青ねぎの青い部分を加えて仕上げ、器に盛る。
ポイント
- 豚肉は少量の油で脂を出すように焼く。甜麺醤がふつふつしたら、豚肉にからめる。