ゆで鶏のサラダ

作り方

1. 1鶏胸肉は鶏肉の下味の紹興酒と塩をまぶし、常温で10分置く。
2. 2豆もやしは半分の長さに切る。
3. 3熱湯に鶏肉、長ねぎとしょうがを入れてごく弱火で2分ゆで、豆もやしを入れて10分ゆで、豆もやしはザルに取り出し、鍋底を氷水につけて20分くらい置いてそのまま冷ます。
4. 4きゅうりは3mm角の細切りにし、塩をして5分置き、水分を絞る。
5. 5豆もやしは塩ひとつまみ、ごま油適量で和える。
6. 6麻辣ソースの砂糖、酢、しょうゆをよく混ぜ、ごま油、花椒粉、ラー油、長ねぎとしょうがのみじん切りを合わせる。
7. 7(3)の鶏肉を取り出して薄切りにし、豆もやし、きゅうりを(6)で和え、鶏肉を加えて和え、器に盛る。