レピレピ

やわらかスペアリブの炙り

材料 (4人分)

  • スペアリブ800g(4本)
  • 長ねぎ(青い部分)適量
  • しょうが(皮などの切れはし)適量
  • 長ねぎ1/2本
  • 黒こしょう(粗びき)適量
  • ☆煮込み調味料
  • 熱湯1.2リットル
  • 紹興酒大さじ1
  • 豆豉醤(トウチージャン)小さじ1 1/2
  • 砂糖小さじ1/2
  • オイスターソース小さじ1
  • しょうゆ大さじ2 1/3
  • 水溶き片栗粉適量
  • ごま油小さじ1/2

作り方

  1. 1鍋に煮込み調味料の熱湯、紹興酒を入れて、長ねぎ(青い部分)としょうが(皮などの切れはし)を加え、スペアリブの身の部分が下になるように入れて火にかけ、煮立ててアクを取りながら、コトコトと煮立つ火加減で40分煮る。
  2. 2(1)に豆豉醤、砂糖、オイスターソース、しょうゆを入れ、煮立ってきたら中火で10分煮る。
  3. 3長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、水にさらして水気を取る。
  4. 4(2)のスペアリブを取り出し、焼き網にのせて強火で香ばしくあぶり、器に盛る。
  5. 5(2)の煮汁を漉して火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え、スペアリブにかける。
  6. 6スペアリブに長ねぎをのせ、黒こしょうをふる。

ポイント

  • スペアリブは味をつけずに40分煮る。スペアリブが温かいうちに強火であぶる。
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