やわらかスペアリブの炙り

作り方

1. 1鍋に煮込み調味料の熱湯、紹興酒を入れて、長ねぎ(青い部分)としょうが(皮などの切れはし)を加え、スペアリブの身の部分が下になるように入れて火にかけ、煮立ててアクを取りながら、コトコトと煮立つ火加減で40分煮る。
2. 2(1)に豆豉醤、砂糖、オイスターソース、しょうゆを入れ、煮立ってきたら中火で10分煮る。
3. 3長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、水にさらして水気を取る。
4. 4(2)のスペアリブを取り出し、焼き網にのせて強火で香ばしくあぶり、器に盛る。
5. 5(2)の煮汁を漉して火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え、スペアリブにかける。
6. 6スペアリブに長ねぎをのせ、黒こしょうをふる。