材料 (4人分)
- ぜんまい(水煮)250g
- 豚肉(切り落とし)200g
- しらたき(黒)1袋(250g)
- 干し椎茸(もどす)3枚
- にんじん1本(150g)
- さやいんげん50g
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- ●塩、油
作り方
- 1ぜんまいは熱湯に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。しらたきも熱湯でひとゆでして水気をきる。それぞれ食べやすい長さに切る。
- 2もどした干し椎茸は軸を除き、薄切りにする。にんじんは4～5cm長さの拍子木に切る。さやいんげんはさっと塩ゆでして4～5cm長さに切る。
- 3豚肉は2～3cm大に切る。
- 4鍋に油大さじ1+1/2を熱し、豚肉を色が変わるまで炒め、にんじん、ぜんまいの順に加えて炒め合わせる。だし汁を加えて煮立ったらアクをとり、しらたき、干し椎茸を加える。
- 5酒、砂糖、みりん、しょうゆで調味し、落としぶたをして煮汁が少し残るくらいまで煮つめ、さやいんげんを加えてひと煮する。
ポイント
- ・ぜんまいは水煮を使う場合でもそのまま使わず、必ずさっとゆでて臭みを除くこと(味も染みやすくなる)。
- ・煮汁を少し残して煮上げること(煮詰めすぎないことが大切)。
- ・出来上がりをすぐに食べてもOKですが、少しおいて味をなじませてもよいでしょう。
- ・豚肉が鍋底に貼りついてしまったときは、一度鍋をぬれ布巾の上にとります。