レピレピ

汁なし担々麺

材料 (2人分)

  • 中華麺2玉
  • ごま油大さじ1
  • ザーサイ(味つき)30g
  • 豚バラ肉(薄切り)150g
  • いりごま(白)大さじ2
  • 香菜(シャンツァイ)1株
  • 長ねぎ1/3本
  • ラー油適量
  • 花椒粉(ホァジャオフェン)適量
  • 適量
  • ☆豚肉の味つけ
  • 紹興酒小さじ2
  • 甜麺醤(テンメンジャン)小さじ2
  • しょうゆ大さじ2 1/2
  • 砂糖小さじ1/2
  • 大さじ3
  • 大さじ1 1/2
  • すりごま大さじ1 1/2

作り方

  1. 1香菜は葉を4cm長さに切り、茎は2mm幅に切り、長ねぎは粗みじん切りにし、ザーサイは3mm幅に切る。
  2. 2豚バラ肉は5mm幅に切る。
  3. 3鍋に油小さじ2を熱し、豚肉を中火で炒め、豚肉の味つけの紹興酒、甜麺醤、しょうゆ、砂糖、水、ザーサイを加え、煮汁を残して手早く炒め、ボウルに取り出し、酢とすりごまを加える。
  4. 4熱湯で中華麺をゆで、取り出して水気をしっかりきり、分量のごま油をまぶして器に盛る。
  5. 5(4)に(3)をのせ、いりごま、長ねぎ、香菜を盛り、ラー油と花椒粉を添える。

ポイント

  • 調味料を加えたら、一煮立ちしてから火を止める。麺の水分をきってごま油をまぶす。
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