材料 (2人分)
- 中華麺2玉
- ごま油大さじ1
- ザーサイ(味つき)30g
- 豚バラ肉(薄切り)150g
- いりごま(白)大さじ2
- 香菜(シャンツァイ)1株
- 長ねぎ1/3本
- ラー油適量
- 花椒粉(ホァジャオフェン)適量
- 油適量
- ☆豚肉の味つけ
- 紹興酒小さじ2
- 甜麺醤(テンメンジャン)小さじ2
- しょうゆ大さじ2 1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ3
- 酢大さじ1 1/2
- すりごま大さじ1 1/2
作り方
- 1香菜は葉を4cm長さに切り、茎は2mm幅に切り、長ねぎは粗みじん切りにし、ザーサイは3mm幅に切る。
- 2豚バラ肉は5mm幅に切る。
- 3鍋に油小さじ2を熱し、豚肉を中火で炒め、豚肉の味つけの紹興酒、甜麺醤、しょうゆ、砂糖、水、ザーサイを加え、煮汁を残して手早く炒め、ボウルに取り出し、酢とすりごまを加える。
- 4熱湯で中華麺をゆで、取り出して水気をしっかりきり、分量のごま油をまぶして器に盛る。
- 5(4)に(3)をのせ、いりごま、長ねぎ、香菜を盛り、ラー油と花椒粉を添える。
ポイント
- 調味料を加えたら、一煮立ちしてから火を止める。麺の水分をきってごま油をまぶす。