材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)200g
- じゃが芋(男爵)3個(450g)
- 新玉ねぎ2個(400g)
- スナップえんどう100g
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1+1/3
- ●油
作り方
- 1じゃが芋は皮をむいて5～6等分の一口大に切る。玉ねぎは2cm幅のくし形に切り、バラバラにほぐす。スナップえんどうは両側の筋をとる。
- 2豚肉は大きいものは食べやすく切る。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、じゃが芋を入れて3分ほど炒め、じゃが芋が少し透き通ってきたら新玉ねぎを加えて炒める。全体に油がまわったら豚肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったら水1カップを加える。
- 4煮立ったら酒、みりん、塩を入れ、落としぶたをして弱めの中火でじゃが芋がやわらかくなるまで12～15分煮る。最後にスナップえんどうを加え、再び落としぶたをして4～5分煮る。
ポイント
- ・じゃが芋はホクホクとした男爵がおすすめ、少し大きめに切ります。
- ・玉ねぎのとろりとした甘みは調味役のように引き出されるので、新玉ねぎを求めること。
- ・じゃが芋はすき通るまで炒めた後、豚肉は完全に火を通しておくとアクが出にくくなります(アクとりの手間が省ける)。
- ・スナップえんどうに火が通ったら、じゃが芋の固さはお好みで加減して煮上げましょう(じゃが芋の形を残すか煮崩れるまで煮るか)。
- ・新にんじんを加えて彩をアップさせてもよい。