基本のだし

作り方

1. 1昆布はペーパータオルで軽くふいてほこりなどをとる。鍋に分量の水と昆布を入れ、そのまま30分ほどおく。
2. 2ふたはせずに弱めの中火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出す(昆布は最初の倍ほどの大きさになっている)。
3. 3削りがつおを一気に加え、再び煮立ったらすぐに火を止める。煮立たせすぎるとだし汁が濁り、雑味が出る。
4. 4ボウルで受けたザルにペーパータオルを敷き、(3)をすぐに流してこす(だし汁は自然に落とし、絞らない)。
5. ●だし汁が残った場合は冷蔵庫で保存し、3日くらいで使いきる。

   ●だしをとった後の昆布は冷凍保存し、削りがつおも冷凍保存しておき、量がまとまったらふりかけを作るとよい。