材料 (約7カップ分)
- 厚削り50g
- だし昆布25g
- 水10カップ
作り方
- 1鍋に分量の水と昆布を入れ、そのまま30分ほどおく。鍋を弱めの中火にかけ、グラグラと沸騰したら昆布をとり出す。
- 2厚削りを加え、12～13分煮出す。途中、浮いてくるアクをすくいとる。
- 3ボウルで受けたザルに流してこす。
- ●残っただし汁は冷蔵庫で保存し、3日くらいで使いきる。
●だしをとった後の厚削りは冷凍保存しておき、量がまとまったらふりかけを作るとよい。
ポイント
- ・厚く削った削りがつおはじっくり煮だすことで濃厚なかつおのだしがとれ、昆布のだしがプラスされるとさらにうま味が倍増し、めんつゆのほか、鍋ものやおでんなどいろいろな料理に使えます。
- ・味の濃いだしは日持ちがしないので、残った場合はめんつゆを作って保存し、煮魚の汁やポン酢作りに使うとよいでしょう。