レピレピ

オムライス

材料 (4人分)

  • ▼チキンライス
  •  米2合
  •  水340ml
  •  鶏もも肉1枚(250g)
  •  玉ねぎ1/2個(100g)
  •  エリンギ1パック(100g)
  •  グリンピース(生、または冷凍のむき身)1/2カップ
  •  トマトケチャップ大さじ7
  •  塩小さじ2/3
  •  こしょう少々
  • ▼スクランブルエッグ
  •  卵6個
  •  牛乳大さじ4
  •  塩、こしょう各少々
  • ●塩、油

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、炊飯器に分量の水と入れて浸水させ、普通に炊く。
  2. 2鶏肉は余分な脂を除いて2cm大に切る。玉ねぎは1cm角に切る。エリンギは縦4つ割りにしてから薄切りにする。
  3. 3グリンピースは塩少々を加えた熱湯で4~5分ゆで、ザルに上げて流水で冷まし、水気をきる(冷凍の場合は自然解凍)。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、鶏肉の順に炒め、鶏肉の色が変わったらエリンギを加えて炒め合わせる。さらに炊き上がったごはんをほぐして加え、トマトケチャップ、塩、こしょうで調味して炒める。味がなじんだら(3)を加えてさっと炒め合わせ、4等分して器に盛っておく。
  5. 5卵は割りほぐし、牛乳、塩、こしょうを混ぜる。(4)のフライパンをふいて油大さじ3を熱し、卵液を流し入れ、中火のままで大きくかき混ぜて半熟状に火を通す。
  6. 6(4)に(5)のスクランブルエッグを等分にのせる。

ポイント

  • ・ごはんは固めに炊くのが最初のお約束、調味料を加えた炒め上がりがベチャっとしないように、水分量を守りましょう。
  • ・グリンピースは生を4~5分やわらかくゆで冷水にとってから使います。
  • ・ない場合は冷凍品でOK。
  • ・炒り卵は大きく混ぜて、火からおろして余熱で火を通すくらいがちょうど良い。
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