材料 (4人分)
- ゆでたけのこ1～2本(400g)
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 豚肉(切り落とし)300g
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1+1/2)
- ピーマン2個
- ▼合わせ調味料
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- ●ごま油、油
作り方
- 1豆腐は大きめの一口大にちぎり、ペーパータオルの上にしばらくおいて水気をきる。
- 2たけのこは穂先4～5cmは縦に薄いくし形に切り、根元は薄い半月またはいちょう切りにする。ピーマンは縦半分に切り、種を除いて斜め細切りにする。
- 3豚肉は大きければ食べやすく切り、塩、こしょう、酒をもみ込んで下味をつけ、片栗粉を混ぜ込む。
- 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 5フライパンにごま油大さじ1を熱し、豆腐を入れて強火で表面全体を焼きつけ、いったんとり出す。
- 6フライパンに油大さじ1+1/2を足して熱し、たけのこを強火でしっかり炒め、真ん中をあけて豚肉をほぐしながら色が変わるまで炒める。ピーマンを加え、豆腐を戻し、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。
ポイント
- ・たけのこは根元の部分でも十分おいしく楽しめます。
- ・切り方は繊維を断つようにいちょう切り(または半月)にします。
- ・豆腐は焼き色がつくくらい八分通り炒めておくこと。
- ・たけのこも表面の水分をとばしてから(強火)、豚肉を加えること。