材料 (4人分)
- あさり(砂抜き)600g
- ピーマン4～5個(170g)
- 赤ピーマン2～3個(120g)
- にんにくのみじん切り大さじ1
- おろし玉ねぎ大さじ2
- 赤唐辛子1本
- 酒大さじ1
- オイスターソース小さじ2
- ナンプラー小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- バジル1パック(15g)
- ●粗塩、油
作り方
- 1あさりは砂抜きと塩抜きをする。
- 2流水であさりの殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
- 3ピーマンと赤ピーマンは種を除き、縦に5mm幅に切る。赤唐辛子は種ごと半分にちぎる。バジルは葉を摘む。
- 4フライパンに油大さじ1+1/2、にんにく、玉ねぎ、赤唐辛子を入れて強めの中火にかけ、フツフツとしてきたらピーマンと赤ピーマンを加え、しんなりするまで3分ほど炒める。
- 5あさりを加え、酒、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、しょうゆで調味し、ふたをしてあさりの口が開くまで2分ほど蒸す。仕上げにバジルを加え、さっと混ぜ合わせる。
ポイント
- ・あさりの下処理がポイントです。
- ・砂抜きをしてからさらにザルにのせて1時間、塩抜きをすることで余分な塩分が出ます。
- ・ピーマンと赤ピーマンをじっくり炒めることも大切(クタっとやわらかいくらいがおいしい)。
- ・ごはんに汁ごとかけて、エスニックなますと一緒にいただきましょう。