レピレピ

あさりとひじきの炊き込みごはん

材料 (4人分)

  • 2合
  • あさり(むき身)120g
  • 芽ひじき(乾燥)12g
  • にんじん1/2本(80g)
  • 三つ葉1/2わ
  • だし汁1+1/2カップ
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 砂糖小さじ2/3
  • ●塩

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。
  2. 2芽ひじきはたっぷりの水につけて30分ほどおき(約10倍に増える)、ザルにとって流水でさっと洗い、水気をきる。
  3. 3あさりはザルに入れて塩水の中でふり洗いし、水気をきって熱湯に入れ、さっと火を通してすぐにザルに上げる。
  4. 4にんじんは3cm長さの短冊に切る。三つ葉は根元を切って1cm長さに切る。
  5. 5鍋にだし汁を入れて火にかけ、芽ひじき、にんじんを入れて煮立て、酒、しょうゆ、塩、砂糖で調味して6~7分煮る。あさりを加え、煮立ち始めたらすぐにボウルで受けたザルに上げ、煮汁と具に分ける。
  6. 6炊飯器に(1)の米を入れて(5)の煮汁を加え、水を2合の目盛りまで加え、普通に炊く(洗い米に熱い煮汁を加えても、すぐに炊けば問題ない)。
  7. 7炊き上がりに(5)の具を加え、三つ葉も加えてさっくりと混ぜ合わせる。

ポイント

  • ・具材を煮た汁でごはんを炊き、具は炊き上がりに混ぜます。
  • ・炊き上がりをおいしくするポイントは、あさりの下処理にあり!
  • ・あさりはさっと湯通しをしてからひじきの煮上りに加えること(生のまま加えないで)。
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