材料 (2人分)
- 鶏胸肉(皮なし)250g
- しょうが(みじん切り)小さじ1
- 長ねぎ1/3本
- 油適量
- ☆鶏肉の下味
- 塩小さじ1/3
- こしょう 適量
- 紹興酒 小さじ1
- 水大さじ2
- 片栗粉大さじ3 1/2
- ☆甘酢
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2 1/2
- カレー粉小さじ1/4
- ごま油小さじ1
作り方
- 1鶏胸肉は縦半分に切って1cm厚さのそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒を加えてからめ、水、片栗粉で下味をつける。
- 2甘酢の砂糖、しょうゆ、酢、カレー粉を合わせ、しょうがのみじん切りを加える。長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
- 3鍋に油を多めに熱して火を止め、鶏肉を中火でカリッと両面焼いて取り出す。
- 4(3)の鍋に(2)を加えて熱し、周囲から油を少量入れて中火から弱火で煮つめ、泡が小さくなったら鶏肉を戻し入れてからめる。
- 5(4)にごま油を加えて器に盛り、長ねぎをのせる。
ポイント
- 鶏胸肉は繊維に沿ってそぎ切りにする。鶏肉を戻し入れ、甘酢がからむまで炒める。