材料 (4人分)
- ごはん(温かいもの)600g
- 牛肉(切り落とし)250g
- (酒、しょうゆ各小さじ2 塩、こしょう少々 ごま油小さじ1)
- にんじん50g
- にら1わ(100g)
- 煮干し30g
- だし昆布(8cm角)1枚
- 水7カップ
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- 塩小さじ1+1/2
- しょうゆ少々
- 炒り白ごま大さじ1/2
作り方
- 1煮干は頭と腹ワタをとり除き、だし昆布とともに鍋に入れ、分量の水を加えて30分ほどつける。火にかけて煮立ったら昆布を引き上げ、弱火で10分煮てからこす。
- 2牛肉は2cm長さに切り、酒、しょうゆ、塩、こしょう、ごま油をもみ込む。
- 3にんじんは斜め薄切りにしてせん切りにする。にらは3cm長さに切る。
- 4鍋に(2)を入れて炒りつけ、色が変わったら(1)のだし汁を注ぎ、煮立ったらアクをとり除き、にんじんを加えて弱火で12～13分煮る。にんじんがやわらかくなったら酒、こしょう、塩、しょうゆで調味し、にらを加えてひと煮する。
- 5器にごはんを盛って(4)を注ぎ、炒り白ごまをふる。
ポイント
- ・牛肉は脂身が少ないものを選びます。
- ・肉に下味をもみ込むことで、煮ても味がしっかり残りおいしくいただけます。
- ・トッピングにキムチや溶き卵を加えてもよいでしょう。