材料 (4人分)
- 木綿豆腐1丁(400g)
- 鶏胸肉1枚(250g)
- にんじん1/2本(60g)
- 絹さや30g
- 卵3個
- だし汁1/2カップ
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖大さじ3
- ●塩、油、ごま油
作り方
- 1鶏肉は皮をとり除き、2cm大に切る。
- 2にんじんは2cm長さの太めのせん切りにする。絹さやは筋をとって塩ゆでにし、水気をきって斜め1cm幅に切る。
- 3鍋に湯を沸かして塩少々を加え、豆腐を大きく割って入れ、ひとゆでしてザルに上げ、水気をきる。
- 4卵は溶きほぐしておく。
- 5鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、鶏肉、にんじんを炒める。肉の色が変わったらだし汁を加え、ふたをして3～4分煮、塩、しょうゆ、砂糖で調味する。次に(3)の豆腐を加え、木ベラで炒りつけながら汁気がなくなるまで煮る。
- 6絹さやを散らして溶き卵を全体にまわし入れ、卵がホロホロになるまで炒りつける。
ポイント
- ・豆腐は強火で汁気がほぼなくなるまで炒るのがポイント(しっとりとした状態に)。
- ・お弁当に入れるなど日持ちをさせたい場合は必ず汁気がなくなるまで炒りつけます。
- ・絹さやとにんじんが少量入るだけで彩が美しくなります。
- ・卵を多めに入れてふんわり仕上げると春の風情を出すことも大切です。
- ・豆腐の白を活かしたいので鶏肉も焼きつけないように火を通し、卵を加えてからは、くれぐれも焦がさないように!
- ・鶏胸肉を鶏ひき肉に替えてみるのもよい。