レピレピ

切り干し大根入り水ギョーザ

材料 (4人分)

  • ギョーザの皮1袋(24枚)
  •  豚ひき肉200g
  •  おろししょうが1かけ分
  •  しょうゆ小さじ1
  •  酒小さじ1
  •  砂糖小さじ1
  •  油大さじ1
  •  ごま油大さじ1
  • 切り干し大根40g
  • 片栗粉大さじ1
  • しょうがのせん切り、酢、しょうゆ各適量

作り方

  1. 1切り干し大根は洗ってヒタヒタの水につけ、10分ほどおいてもどし、水気を絞って1cm幅に切る。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、おろししょうが、しょうゆ、酒、砂糖、油、ごま油を順に加えながら、そのつどよく混ぜる。(1)の切り干し大根を加えて混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜ、24等分する。
  3. 3ギョーザの皮を重ねたまま手に持ち、生地の縁をぐるりと指で軽く押しつぶして少し広げる。皮を1枚手にとり、縁に水をぬり、(2)をのせて半分に折り、両端から中心に向かってひだを2つずつとりながらギュッと押さえて包む。残りも同様にする。
  4. 4たっぷりの湯を沸かし、(3)を入れて煮立ったら中火にしてゆで、浮き上がってきてからさらに2分ゆでる。
  5. 5ゆで汁適量とギョーザを器に盛り、しょうがのせん切り、酢、しょうゆを添える。しょうがを薬味にし、酢としょうゆをつけて食べる。

ポイント

  • ・切り干し大根は風味を残したいので、ヒタヒタの水で戻します(分量大切)。
  • ・皮の内側に空気を入れないように包むこと(ギュっとおさえて)。
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