レピレピ

とろろと青菜ごはん

材料 (4人分)

  •  米1合
  •  押し麦1合
  •  水2カップ(400ml)
  • ▼とろろ
  •   大和芋300g
  •   卵黄2個分
  •   だし汁2+1/4カップ
  •   塩小さじ1/2
  •   しょうゆ大さじ1+1/2
  •   みりん大さじ1/2
  • ▼青菜
  •  小松菜(小)1わ(200g)
  •   酒大さじ1
  •   水大さじ1
  •  塩少々
  • 炒り金ごま大さじ1

作り方

  1. 1米と押し麦を合わせて洗い、水気をきって炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分おき、普通に炊く。
  2. 2とろろを作る。だし汁、塩、しょうゆ、みりんを合わせて火にかけ、煮立ったら火を止めて冷ます。大和芋は皮をむいておろし金ですりおろし、すり鉢に移し、卵黄を加えてすり混ぜ、冷めただし汁を少しずつ加えながらすり混ぜる。
  3. 3小松菜は洗って水気をよくきり、小口から細かく刻む。フライパンを熱して小松菜を入れ、酒と分量の水をふり、ぱらりとするまで炒りつけ、塩をふる。
  4. 4(1)が炊き上がったら、(3)と炒り金ごまをふってさっくりと混ぜ合わせ、器に盛り、(2)のとろろをかける。
  5. 小松菜のほかに、大根やかぶの葉、水菜でもよく、数種類を合わせて使っても。水菜の場合は炒りつけずにさっとゆでて使う。

ポイント

  • ・とろろは粘度の強い大和芋を使います、長芋では水っぽくサラサラしてしまいます。
  • ・小松菜のほかに、大根の葉やかぶの葉でもOK(アクの少ないものなら)。
  • ・小松菜はパラリとするまで3分くらいかけて炒りつけます。
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