レピレピ

ちくわポテサラ天

材料 (4人分)

  • ちくわ(大)4本(340g)
  • ▼ポテトサラダ
  •   じゃが芋1個(100g)
  •   にんじん1/4本(30g)
  •   マヨネーズ大さじ1
  •   玉ねぎ1/4個(50g)
  •   きゅうり1/4本
  •   塩少々
  •  マヨネーズ大さじ3
  •  塩、こしょう各少々
  • ▼衣
  •   水1/3カップ
  •   マヨネーズ大さじ1
  •   小麦粉1/2カップ
  •   ベーキングパウダー小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ポテトサラダを作る。じゃが芋は皮をむいて6等分に切り、さっと洗う。にんじんは皮をむいていちょう切りにする。以上を耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ(500W)に5分かけ、そのまま3~4分おいて蒸らしてから、出ている水気をふきとってつぶし、熱いうちにマヨネーズを混ぜて冷ます。
  2. 2玉ねぎは縦に薄切りにし、きゅうりは縦に半分に切って種の部分をこそげとり、小口切りにする。以上に塩をまぶし、しんなりしたらさっと洗って水気を絞る。(1)に加え、マヨネーズ、塩、こしょうを加えてあえる。
  3. 3ちくわは縦に1本切り込みを入れ、(2)を等分に詰め、長さを半分に切る。
  4. 4衣を作る。ボウルに分量の水とマヨネーズを入れて混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、よく混ぜる。
  5. 5(3)に衣を手でまぶしつけるようにしてからめ、余分をぬぐい落とし、180℃の揚げ油に入れ、色づくまで約2分かけて揚げる。
  6. 6食べやすく切って器に盛る。

ポイント

  • ・ポテトサラダのじゃが芋は熱いうちに下味をつけること。
  • ・きゅうりは種を取っておくこと(残っていると水っぽくなる)。
  • ・こちらのてんぷら、熊本では人気のおそうざい。
  • ・衣はマヨネーズを使うので、卵なしでOK。
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