材料 (2人分)
- ちくわ3本(150g)
- かぶ1個(180g)
- 青ねぎ2本
- しょうが(薄切り)5g
- 豆豉醤(トウチージャン)小さじ1 1/2
- 油適量
- ☆煮込み調味料
- 紹興酒大さじ1
- 水300ml
- オイスターソース小さじ1 1/2
- しょうゆ小さじ2
- こしょう適量
- 水溶き片栗粉適量
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1ちくわは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。
- 2かぶは皮をむいて16等分のくし形に切り、青ねぎは4cm長さに切る。
- 3鍋に油適量を熱し、かぶを中火で炒め、ちくわ、しょうがの薄切りを加えて炒める。
- 4(3)の具材を端に寄せて豆豉醤を弱火で炒め、全体を炒め合わせて煮込み調味料の紹興酒、水、オイスターソース、しょうゆ、こしょうを加えてコトコトと煮立つ火加減で5分煮る。
- 5(4)に青ねぎを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。
ポイント
- かぶは炒めて水分をとばす。ちくわは炒めて香ばしくする。ちくわは煮込んで旨みを出す。