たけのこ、うど、高野豆腐の炊き合わせ

作り方

1. 1ゆでたけのこは穂先4～5cmは1.5～2cm幅のくし形に切り、根元は1cm厚さの半月またはいちょう切りにする。うどは皮を厚めにむいて1cm幅の斜め切りにし、酢水にさっとさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。
2. 2高野豆腐は50℃くらいのたっぷりの湯に2分ほど浸し、やわらかくもどったら水にとり、押し洗いして水気を押し絞り、6等分の角切りにする。
3. 3鍋に煮汁のだし汁と調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら(1)のたけのこと(2)の高野豆腐を入れ、落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。うどを加えてさらに同様に10～15分煮、うどがやわらかくなったら火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。
4. 4器に盛って煮汁をかけ、あれば木の芽をあしらう。