かれいのアクアパッツァ

作り方

1. 1あさりは砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
2. 2にんにくは芽を取り除いて叩きつぶし、セロリは斜め3mm幅に切り、ミニトマトはへたを取る。
3. 3からすがれいに塩、こしょうをし、皮目に小麦粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油の半量を熱し、かれいを皮目から入れ、にんにくを加えて中火で焼き色をつけて裏返す。
4. 4(3)にアンチョビーを加えてほぐし、あさり、セロリ、ミニトマト、ケイパー、白ワインを加えてアルコール分をとばし、分量の水を加え、強火で煮立てて火を通す。
5. 5(4)を煮立てながら残りのバージンオリーブ油を混ぜ、味をみて調え、イタリアンパセリのみじん切りを加え、器に盛る。