あさりとあおさのスパゲティ

作り方

1. 1あさりはヒタヒタの海水程度の塩水につけて暗い場所に置き、再度砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
2. 2あおさはザルに入れてさっと洗い、水気を絞る(水に長くつけるとドロドロになるので注意)。
3. 3にんにくは半分に切ってつぶす。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(水2リットルに対して塩大さじ1の割合)、スパゲティを入れて袋の表示時間通りにゆでる。
5. 5フライパンまたは中華鍋にオリーブ油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら赤唐辛子とあさりを入れ、白ワインを注いでふたをし、あさりの口が開くまで中火で蒸し煮にする。しょうゆを加え、味をみて、塩、こしょう、(4)のゆで汁でととのえる。
6. 6スパゲティがゆで上がったら、あおさとともに(5)に加えてあえ、仕上げにオリーブ油をまわし入れる。