材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(250g)
- ごぼう1本(100g)
- せり1わ(150g)
- 卵4個
- ▼煮汁
- 水1カップ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 砂糖大さじ2
作り方
- 1鶏肉は余分な脂をとり除き、2cm大に切る。
- 2ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにして水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。せりは根を切り落とし、2cm長さに切る。
- 3ボウルに卵を割りほぐす。
- 4フライパンに煮汁の材料を合わせて煮立て、ごぼうを入れてふたをし、しんなりするまで5分ほど煮る。次に鶏肉を加え、火が通るまで2分ほど煮る。さらにせりを加えて30秒ほど煮る。
- 5卵液をフライパンの中心から外側に向けて、円を描くように流し入れ、所々に菜箸を差し入れて卵に均一に火が通るようにする。ふたをしてさらに30秒ほど火を通したら火を止め、1分～1分30秒おいて余熱で火を通す。
- 6器に煮汁ごと盛る。
ポイント
- ・ごぼうは早く火を通したいので、細く短いささがきにします。
- ・せりは根を落としたら、再度水に放して泥を落とします。
- ・せりは2cm長さ、鶏肉も小さめに切りそろえること。
- ・ポイントは卵の火の通し方、卵を均一に流し入れたら、ふたをして30秒、火からおろして余熱で、お好みの加減で盛りつけます。