レピレピ

鶏肉、小松菜、えのきのとろみ炒め

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)(大)1枚(250g)
  •  (塩少々 酒、片栗粉各大さじ1)
  • 小松菜2わ(400g)
  • えのき茸1袋(200g)
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  酒大さじ1
  •  塩小さじ1
  •  しょうゆ小さじ1
  • 片栗粉小さじ2(同量の水で溶く)
  • しょうが汁大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2小松菜は根元に十文字に切り込みを入れ、水につけてシャキッとさせ、汚れを洗い落とす。水気をきって5~6cm長さに切り、さらに茎の根元は縦に裂き、葉と茎に分ける。
  3. 3えのき茸は根元を切り、長さを半分に切ってバラバラにほぐす。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、鶏肉を炒め、火が通ったらいったんとり出す。
  5. 5フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、小松菜の茎を入れてさっと炒め、ふたをし、しんなりするまで中火で3分火を通す(途中ときどき混ぜる)。
  6. 6えのき茸、小松菜の葉を加えてさっと炒め合わせ、だし汁と調味料を加え、ひと煮立ちしたら(4)の鶏肉を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにしょうが汁を加える。

ポイント

  • ・小松菜の葉元は6cm位に切り、根元は手で裂いておきます(火の通りがよくなる)。
  • ・鶏胸肉は下味をまぶしておくことがしっとりさせるポイント、また片栗粉をまぶすとツルリとした食感になります。
  • ・えのきのうま味ととろみが大切な役割です。
  • ・仕上げにしょうが汁を加えると味が引き締まります。
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