材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)(大)1枚(250g)
- (塩少々 酒、片栗粉各大さじ1)
- 小松菜2わ(400g)
- えのき茸1袋(200g)
- だし汁1+1/2カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉小さじ2(同量の水で溶く)
- しょうが汁大さじ1
- ●油
作り方
- 1鶏肉は縦半分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩、酒、片栗粉をもみ込む。
- 2小松菜は根元に十文字に切り込みを入れ、水につけてシャキッとさせ、汚れを洗い落とす。水気をきって5～6cm長さに切り、さらに茎の根元は縦に裂き、葉と茎に分ける。
- 3えのき茸は根元を切り、長さを半分に切ってバラバラにほぐす。
- 4フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、鶏肉を炒め、火が通ったらいったんとり出す。
- 5フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、小松菜の茎を入れてさっと炒め、ふたをし、しんなりするまで中火で3分火を通す(途中ときどき混ぜる)。
- 6えのき茸、小松菜の葉を加えてさっと炒め合わせ、だし汁と調味料を加え、ひと煮立ちしたら(4)の鶏肉を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにしょうが汁を加える。
ポイント
- ・小松菜の葉元は6cm位に切り、根元は手で裂いておきます(火の通りがよくなる)。
- ・鶏胸肉は下味をまぶしておくことがしっとりさせるポイント、また片栗粉をまぶすとツルリとした食感になります。
- ・えのきのうま味ととろみが大切な役割です。
- ・仕上げにしょうが汁を加えると味が引き締まります。