レピレピ

高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め

材料 (4人分)

  • 高野豆腐2枚(40g)
  • 鶏胸肉1枚(300g)
  •  (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
  •  小松菜1わ(250g)
  •  塩少々
  •  水1/4カップ
  • しょうが1/2かけ
  • 干しえび20g
  •  干しえびのもどし汁約1カップ
  •  酒大さじ1
  •  塩小さじ2/3
  •  しょうゆ小さじ1
  •  砂糖小さじ1/2
  •  こしょう少々
  • 片栗粉小さじ2(同量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1干しえびはさっと洗い、ぬるま湯1カップに30分以上つけてもどす。えびは粗く刻み、もどし汁は酒、塩、しょうゆ、砂糖、こしょうを加えて混ぜておく。
  2. 2バットに熱湯をたっぷり注ぎ、高野豆腐を入れて一度返して沈め、冷めるまでおいてもどす。水にとって両手ではさんで押し洗いし、水気を軽く押し絞る。厚みを半分に切り、縦半分に切って細切りにし、水気をしっかり絞る。
  3. 3鶏肉は皮をとり除いて細切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  4. 4小松菜は4~5cm長さに切り、葉と茎に分ける。しょうがはせん切りにする。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱して小松菜の茎を炒め、塩と水を加えてふたをしてひと蒸しし、ふたをはずして葉を加え、さっと炒め合わせてザルに上げる。
  6. 6中華鍋をふいて油、ごま油各大さじ1を熱し、しょうがと鶏肉を炒める。肉の色が変わったら干しえび、調味したもどし汁、(2)の高野豆腐、(5)の小松菜を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

ポイント

  • ・高野豆腐の水気をしっかり絞っておくことが大切、切る前と切った後必ず絞ること(煮汁が薄まらないように)。
  • ・鶏肉は炒めて身がやせてしまわないように、下味をまぶすこと。
  • ・小松菜はさっと蒸し炒めして、火を通しておくと炒め合わせも手早く、食べやすくなります。
  • ・鶏肉は色づけないように炒めて、仕上げます。
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