材料 (4人分)
- ごはん(温かいもの)600g
- 高菜漬け150g
- ちりめんじゃこ40g
- 卵2個
- 長ねぎ1/2本
- 赤唐辛子1本
- しょうゆ小さじ2
- 酒大さじ1
- ●油、ごま油
作り方
- 1高菜漬けは味をみて、塩味があまり強くなければさっと洗い(塩味が強い場合は水にしばらくさらす)、水気を絞ってみじん切りにする。
- 2長ねぎは粗みじんに切る。赤唐辛子は小口切りにする。
- 3卵は溶きほぐしておく。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、卵液を流し入れてざっと混ぜ、半熟の炒り卵にしてとり出す。
- 5フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、赤唐辛子を炒めて香りを出し、高菜漬け、ちりめんじゃこ、長ねぎを順に加えて炒める。
- 6ごはんを加えてほぐしながら中火で炒め、(4)の卵を戻してさらにパラパラになるまで炒める。しょうゆ、酒で調味し、手早く炒め合わせる。
ポイント
- ・高菜は種類によって塩分が異なるので、必ず味見をして塩味を加減すること。
- ・高菜のみじん切りは葉を広げて、横に細切りにしてから、みじん切りにします。
- ・ごはんは固めに炊いたものを使います(‘すしめし’の水加減くらい)。
- ・火加減は中火、ごはんを丁寧にほぐしながら炒めるのがポイント。