レピレピ

酒粕汁

材料 (4人分)

  • 大根200g
  • にんじん1/2本(70g)
  • 里芋4個(300g)
  • 生椎茸4枚(60g)
  • せり(小)1わ(50g)
  • 油揚げ2枚(70g)
  • こんにゃく1枚(200g)
  • だし汁6カップ
  •  酒粕(板粕)80g
  •  みそ大さじ4

作り方

  1. 1油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、縦に半分に切ってから2cm幅に切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、水から入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2大根、にんじんは5~6mm厚さのいちょう切りにする。里芋は皮をむき、1cm厚さの輪切り、または半月切りにする。生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。せりは3cm長さに切る。
  3. 3酒粕は小さくちぎり、みそとともにボウルに入れておく。
  4. 4鍋にだし汁、大根、にんじん、里芋、油揚げ、こんにゃくを入れて火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして中火で15~20分煮、生椎茸を加えてひと煮する。
  5. 5(4)を煮ている途中、煮汁1/2カップを(3)に加えてふやかしておき、(4)が煮えたらよく混ぜて加え、ひと煮する。
  6. 6椀に盛ってせりをのせ、好みで七味唐辛子をふる。

ポイント

  • ・具材はすべて食べやすい一口大に切り揃えます。
  • ・酒粕とみそを煮汁でふやかし、溶いてから鍋に加えて泡だて器で混ぜるとよい(練り粕を使う場合はふやかさなくてOK)。
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