豚肉とキャベツのマスタード煮

作り方

1. 1豚肉は塩、こしょうをすり込んで室温に20分おく。
2. 2キャベツは4～6等分のくし形に切る。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。にんにくは薄切りにする。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れて4～5分かけて表面をこんがり焼き、とり出す。
4. 4厚手の鍋(直径22cm程度が良い)にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを加えてしんなりするまで炒める。分量の水、ディジョンマスタード、ローリエを加えてざっと混ぜ、(3)の豚肉を入れ、まわりのすき間にキャベツの芯を下にして入れる。強火でひと煮立ちさせてからふたをし、弱火で20分煮る。肉とキャベツをひっくり返し、弱めの中火でさらに20～30分煮る。キャベツにしっかり火が通り、芯がやわらかくなればよい。
5. 5肉をまな板にとり出し、3～4分おいてから4～8等分に切り分ける。
6. 6器に肉とキャベツを盛り合わせ、煮汁をかける。煮汁は味をみて、足りなければ塩、こしょうでととのえる。