材料 (4人分)
- 杏仁粉15g
- 豆乳(成分無調整のもの)500ml
- 砂糖125g
- 粉ゼラチン(ふやかさずに使えるもの)15g
- 氷320g
- ▼あんずソース
- アンズジャム適量
- 水適量
作り方
- 1鍋に豆乳、杏仁粉、砂糖、粉ゼラチンを合わせて混ぜ、湯煎にかけて木ベラでよく混ぜながら、80℃になるまで温める。
- 2大きめのボウルに分量の氷を入れ、(1)を一気に加え、手早くかき混ぜながら、氷が完全に溶けてとろみがつくまで混ぜる。
- 3容器に流し入れ、冷蔵庫に1~2時間入れて冷やし固める。
- 4アンズジャムは水でかけやすい固さにのばし、ソースにする。
- 5(3)を器にとり分け、あんずソースをかける。
ポイント
- ・豆乳は焦げやすいので直接火にはかけず、湯煎にかけて混ぜ80℃になるまで温めます。
- ・ゼラチン液を氷の中に一気に加えて混ぜるのが特徴です、必ず氷の分量を計量して用意すること。
- ・氷が溶けるまで混ぜることで杏仁粉が沈まず、早く固まります。