材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(600g)
- ▼きのこあん
- 生椎茸4枚(100g)
- しめじ1パック(100g)
- 舞茸1パック(100g)
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん小さじ1
- 片栗粉大さじ1(倍量のだし汁で溶く)
- しょうが1かけ
- 万能ねぎ3本
- ●油
作り方
- 1豆腐は1丁ずつペーパータオルで包む。バットに平らなザルをのせ、豆腐を並べて置き、バット程度の軽い重石をのせる。この状態で冷蔵庫に一晩入れて水きりする。
- 2生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。しめじ、舞茸は小房に分ける。
- 3しょうがはすりおろす。万能ねぎは小口切りにする。
- 4(1)の豆腐を1丁を6等分のやっこに切る。揚げ油を170℃に熱して豆腐の半量を入れ、強めの中火でこんがり色づくまで7～8分かけて揚げる。残りの豆腐も同様に揚げる(2回に分けて揚げたほうがきれいに揚がる)。
- 5鍋にだし汁を入れて煮立て、(2)のきのこを加えてひと煮し、しょうゆ、みりんで調味し、だし汁で溶いた片栗粉でとろみをつける。
- 6器に(4)を盛り、(5)のきのこあんをかけ、おろししょうがと万能ねぎをのせる。
ポイント
- ・水切りの重石は約1kg、ゆっくり時間をかけて水切りします。
- ・厚揚げが冷めてしまった場合、樹脂加工のフライパンで、弱火で表面がカリっと、中まで熱く、ぷっくり膨れるまでじっくり焼くとよい。
- ・きのこあんは食べる直前にかけましょう。