白菜と豚肉のからしごま和え

作り方

1. 1白菜の軸は4cm長さ、2cm幅の短冊切りにし、葉は5cm角に切って分けておき、豚肩ロース肉は半分に切り、しめじは小房にほぐす。
2. 2ボウルに浸し地の練りからし、練りごまを入れて混ぜ、みりん、塩、薄口しょうゆ、だしを混ぜ合わせる。
3. 3熱湯で白菜の軸をゆで、途中で葉を加えてゆで、ザルに上げて水分をとばす。
4. 4熱湯でしめじをゆでて水に落とし、約80度にして豚肉に火を通して取り出す。
5. 5白菜の水分をしっかり絞ってボウルに入れ、しめじ、豚肉を合わせ、浸し地を1/5量加えて洗い、水分を捨てて残りの浸し地を加え、20分置く。
6. 6(5)を器に盛り、いりごまをふる。