材料 (4人分)
- 白菜1/2株(1kg)
- 帆立缶1缶(180g)
- 酒大さじ2
- 水1/2カップ
- 牛乳1+1/2カップ
- 片栗粉大さじ2
- 塩小さじ1
- バター10g
- 粗びきこしょう少々
作り方
- 1白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。
- 2牛乳と片栗粉を混ぜ合わせておく。
- 3厚手の鍋に白菜を入れ、帆立缶を汁ごと加え、酒、分量の水も加える。ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にし、20～25分煮る。
- 4(2)を加え、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、塩、バターを加えて混ぜる。仕上げに粗びきこしょうをふる。
ポイント
- ・小麦粉や生クリームを使わないさっぱりとしたクリーム煮です。
- ・白菜の葉元はそぎ切りにして火の通りをよくします。
- ・鍋に入れるときは葉元を下に、葉先を上に入れます。
- ・牛乳は必ず煮立ったところに加えてとろみをつけます。
- ・少量のバターでコクをプラスしています。