白玉入りなつめの氷砂糖シロップ/黒ごまあんの白玉スープ

作り方

1. 1白玉入りなつめの氷砂糖シロップ
   なつめは水に1時間ほどつけてもどす。
   なつめの水気をふき、縦に片側だけ切り目を入れ、そこから種をとり出す。

   ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えながら(粉の持つ水分により加減する)、耳たぶの固さになるようにこねる。
   (3)を12等分(なつめの大きさに合わせる)して紡錘形に丸め、なつめの切り目に詰め、キュッと押さえて落ち着かせ、形を整える。残りも同様にする。白玉が余ったら小さく丸めておき、一緒にゆでる。

   煮立った湯に(4)を入れて3分ほどゆで、網ですくって器に入れる。
   鍋に細かく砕いた氷砂糖と分量の水を入れて煮溶かし、(5)にかける。

2. 2黒ごまあんの白玉スープ
   練り黒ごまに黒砂糖を加えてよく混ぜ、12等分して丸める。

   ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えながら(粉の持つ水分により加減する)、耳たぶの固さになるようにこねる。12等分して丸め、ラップを敷いた上に並べる。
   (2)を1個手にとり、親指で少しずつくぼみを作り、(1)のあんを入れる。周囲の生地を少しずつ寄せながらあんを包んで閉じ、転がして形を整える。残りも同様にする。

   鍋に湯6カップを煮立たせ、(3)を入れ、浮いてきてからさらに1分ほどゆでる。

   ゆで汁とともに器に盛り、クコの実(水に3分ほどつけて水気をきる)をあしらう。