材料 (2人分)
- 手羽中6本
- じゃがいも(メークイン)160g
- 長ねぎ1本
- しょうが(薄切り)10g
- 干しえび5g
- 花椒粉(ホァジャオフェン)適量
- 油適量
- ☆手羽中の下味
- 塩小さじ1/4
- こしょう適量
- ☆煮込み調味料
- 紹興酒大さじ1
- 水1リットル
- 塩小さじ1/4
- こしょう適量
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/3
作り方
- 1手羽中は裏側から関節に切り込みを入れ、手羽中の下味の塩、こしょうをし、下味をつける。
- 2じゃがいもは皮をむいて2cm幅の輪切りにし、長ねぎは4cm長さに切る。
- 3鍋に油適量を熱し、手羽中の表面を強火で焼いて取り出す。
- 4(3)の鍋で長ねぎに焼き色がつくまで炒め、しょうがの薄切り、干しえびを加えてサッと炒めて香りを出し、煮込み調味料の紹興酒、水、塩、こしょう、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったら手羽中を戻し入れ、じゃがいもを加えてアクを取りながら中火で20分煮る。
- 5(4)の味をみて調え、器に盛り、花椒粉をふる。
ポイント
- 手羽中は切り込みを入れて味を出やすくする。手羽中は強火で香ばしく焼く。