干し椎茸と油揚げの煮込み

作り方

1. 1干ししいたけはぬるま湯に3時間漬け、きくらげは水に15〜20分漬ける。
2. 2戻した干ししいたけは軸を取って半分に切り、戻したきくらげは石づきを取って大きければ半分に切る。
3. 3京揚げは干ししいたけと同じ大きさに切り、熱湯に通して油抜きし、ペーパータオルで水分を取る。
4. 4鍋に油小さじ2を熱し、しょうがのみじん切りを弱火で炒め、煮込み調味料の甜麺醤、紹興酒、しょうゆを加えて炒め、砂糖、水を加えて煮立て、干ししいたけ、京揚げ、きくらげを加えて弱火で10分煮る。
5. 5(4)を強火で煮つめ、鍋肌からごま油を加えて仕上げ、器に盛る。