材料 (4人分)
- ▼つくね
- 大豆〈サラダクラブ〉2袋(120g)
- 豚ひき肉400g
- 生椎茸3枚(50g)
- 卵1個
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 大根250g
- 三つ葉1/2わ
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- 砂糖、みりん各大さじ1/2
- 片栗粉小さじ1+1/2(同量の水で溶く)
- ●油
作り方
- 1大豆はフォークかマッシャーで粗くつぶす。椎茸は石づきを切り落とし、細かく刻む。
- 2ボウルにひき肉を入れて卵、塩、しょうゆを加えてよく混ぜ、(1)と片栗粉を加えてさらによく混ぜ、12等分にして小判形に整える。
- 3フライパンに油大さじ1を中火で熱し、(2)を並べ入れ、片面がこんがり焼けたら裏返してさっと焼く。水1/4カップを注いでふたをし、弱火で7～8分蒸し焼きにして火を通し、器に盛っておく。
- 4大根はすりおろして軽く水気をきる。三つ葉は小口切りにする。
- 5鍋にだし汁、しょうゆ、塩、砂糖、みりんを合わせて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろし、三つ葉を加えて火を止める。
- 6(3)のつくねの上に(5)をたっぷりかける。
ポイント
- ・肉だねは空気を抜くようにして丸めます。
- ・蒸し焼きにして火を通しますが、水を加える前に余分な油をふきとります。
- ・みぞれあんには冷めないようにとろみをつけておくこと。
- ・みぞれあんにからめながら食べましょう、一緒に食べることで大豆の味もマイルドになります。