材料 (4人分)
- 塩鮭(甘塩)2切れ(150g)
- 大根80g
- にんじん40g
- ごぼう30g
- 白菜2～3枚(120g)
- 長ねぎ(青い部分)10cm
- ▼だし汁
- 煮干し25g
- だし昆布(8cm角)1枚
- 水5カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3～1
作り方
- 1煮干しは頭と腹ワタをとり除き、昆布とともに鍋に入れ、分量の水を加えて30分以上つけておく。
- 2塩鮭は2cm大に切り、熱湯にさっとくぐらせてザルに上げる。
- 3大根、にんじんは5～6mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、太ければ縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさっとさらして水気をきる。
- 4白菜は葉元は2cm幅に切り、葉先はざく切りにする。長ねぎは小口切りにする。
- 5(1)を火にかけ、煮立ったら煮干し、昆布をとり出す。(3)の根菜、白菜の葉元を入れて弱火で15分煮、酒を加える。塩鮭、白菜の葉先、長ねぎも加えてひと煮し、味をみて塩で調味する。
ポイント
- ・塩鮭、昆布、煮干しの3つのうま味がたっぷり出た具だくさんの汁です。
- ・鮭は身の締まったものは塩気が強いので巾を小さめに切ります。
- ・鮭はさっと熱湯にくぐらせておくことがポイント(生臭みを除く)。
- ・ごぼうは魚と相性がよいので、少量でも加えたほうがおいしい。
- ・煮汁は澄んだ状態に仕上げることがカギ、グラグラ煮立てたりしないこと。
- ・この汁、たっぷり倍量作っておくのもおすすめ。