タラの煎り煮

作り方

1. 1たらは3cm幅に切り、たらの下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆ、しょうがのみじん切りを混ぜ合わせてまぶし、下味をつける。
2. 2たらの表面に薄く小麦粉をつけて溶き卵をからめ、鍋に油大さじ1を熱し、たらを卵ごと入れて中火で煎り焼いて取り出す。
3. 3(2)の鍋に油少量を足し、にんにくとしょうがのみじん切りを入れてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒、水、しょうゆ、砂糖を加えて煮立て、たらを戻し入れて中火で2〜3分煮る。
4. 4(3)に酢、長ねぎの粗みじん切り、ごま油を加えて強火にし、煮つまったら、たらをひっくり返す。
5. 5(4)を器に盛り、香菜を飾る。