レピレピ

鯛の木の芽揚げ

材料 (2人分)

  • たい(皮つき)250g
  • そら豆6さや
  • 木の芽20枚
  • 適量
  • 小麦粉適量
  • 揚げ油適量
  • ☆天ぷら衣
  • 100ml
  • 卵黄1個
  • 小麦粉60g
  • 片栗粉25g

作り方

  1. 1たいは1.5cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分置く。
  2. 2そら豆はさやから外して薄皮をむき、木の芽は粗みじん切りにする。
  3. 3たいは水で洗って水気を取り、薄く小麦粉をまぶし、そら豆も小麦粉をまぶす。
  4. 4ボウルに天ぷら衣の水、卵黄を合わせ、ふるった小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせる。
  5. 5揚げ油を170度に熱し、そら豆に衣をつけて揚げ、残りの衣に木の芽を加え、たいにつけて揚げる。
  6. 6(5)を取り出して薄く塩をふり、器に盛る。

ポイント

  • たいは薄く塩をしてクセを抜き、旨みを引き出す。天ぷら衣は粉を混ぜすぎない。
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