材料 (4人分)
- むきえび300g
- (酒小さじ1 塩少々 片栗粉小さじ2)
- 長芋300g
- 長ねぎ1/5本
- しょうが1かけ
- にんにく1/2かけ
- 豆板醤小さじ1/2
- ▼合わせ調味料
- トマトケチャップ大さじ4
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 水1カップ
- 片栗粉小さじ2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
- ●片栗粉、油
作り方
- 1えびはあれば背ワタを除き、片栗粉少々をもみ込んで汚れをとり、よく洗って水気をふきとる。酒と塩をまぶし、炒める直前に分量の片栗粉をまぶす。
- 2長芋は皮をむいて1cm厚さの半月に切る。長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜる。
- 4中華鍋に油大さじ1/2を熱してえびを炒め、八分通り火が通ったらとり出す。
- 5(4)の中華鍋の汚れをふきとり、油大さじ1を熱し、しょうがとにんにくを入れて弱めの中火で炒める。香りが立ったら長芋を加えて強めの中火で炒め、長芋に油がまわったら真ん中をあけて豆板醤を入れて炒める。辛みが立ったら合わせ調味料を加えて混ぜ、再び煮立ってとろみがついたら、えびを戻し入れ、長ねぎも加えてひと煮する。
ポイント
- ・えびの片栗粉は炒める直前にまぶすこと(だんご状にならないように)。
- ・長芋の皮はピーラーでむくとラク、またスライスする前にペーパーでぬめりをふきとります。
- ・火加減は強めで、長芋の歯ざわりが残るようにサクサクと炒めること(調味料はあらかじめ合わせておくこと)。