材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)250g
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
- れんこん300g
- 塩少々
- 水1/2カップ
- エリンギ1パック(100g)
- にら1わ(100g)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- 砂糖小さじ1
- すり白ごま大さじ2
- ●油
作り方
- 1豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 2れんこんは皮をむいて4～5cm長さに切り、繊維に沿って縦に7～8mm角の棒状に切る。水にさっとさらし、ザルに上げて水気をきる。エリンギは縦半分に切ってから斜め7～8mm幅に切る。にらは4～5cm長さに切る。
- 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
- 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、れんこんをさっと炒めて塩をふり、分量の水を加えてふたをする。弱火で10分ほど火を通し、ザルに上げて水気をきる。
- 5中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の豚肉とエリンギを入れて強火で炒め、豚肉に火が通ったられんこんを戻す。合わせ調味料を加え、にらも加えて手早くひと炒めし、仕上げにすり白ごまを加える。
ポイント
- ・れんこんの切り方に特徴が、食べたときに‘アレっ’と感じるでしょう。
- ・輪切りにせず、縦に棒状に切るのがミソ。
- ・切ったれんこんは先に蒸し煮にして火を通してから炒め合わせます。
- ・豚肉を炒める前に、れんこんのでんぷんがフライパンに残っていると焦げやすいので必ずふきとること。
- ・エリンギは豚肉と一緒に強火で炒めて、うま味を吸わせます。