材料 (4人分)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)400g
- 油揚げ3枚(120g)
- 水菜2わ(400g)
- 長ねぎ3～4本
- だし汁5カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1+1/2
- みりん大さじ1+1/2
- 塩小さじ1
作り方
- 1豚肉は大きければ食べやすく切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、冷めたら水気を絞り、長い辺を5mm幅に切る。
- 2水菜は6～7cm長さに切る。長ねぎは縦に半分に切ってから斜め薄切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。
- 3土鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、塩を合わせて火にかけ、煮立ったら豚肉を入れ、アクを除きながら火を通す。
- 4(3)に油揚げ、水菜、長ねぎを適宜加え、煮えたら各自とり分けて食べる。残りの材料も足しながら煮て食べる。
ポイント
- ・さっと煮えるように材料の野菜や油揚げは細く長く切り揃えること。
- ・鍋の〆には雑炊もおすすめ。
- ・ハリハリ鍋とは本来水菜とクジラ肉や鴨肉を使う鍋ですが、豚肉も好相性です。