柚の香(ゆのか)豚しゃぶ

作り方

1. 1鍋だしの煮干しは、頭と腹を取り除いてお茶パックに入れる。
2. 2柚子は5mm厚さの輪切りにし、種を取り除く。
3. 3かぶは皮をむいて縦半分に切り、横に5mm厚さに切り、えのきだけは石づきを切ってほぐし、水菜は5cm長さに切り、くずきりは水で戻す。
4. 4土鍋に鍋だしの水、煮干しと昆布を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮る。
5. 5(4)の昆布、煮干しを取り出し、塩、薄口しょうゆを加え、柚子を入れて1〜2分煮る。
6. 6(5)にかぶ、えのきだけ、くずきり、水菜を加え、豚ロース肉にサッと火を通し、黒こしょうを添える。