材料 (4人分)
- 大根2/3本(800g)
- 油揚げ4枚(160g)
- ▼煮汁
- だし汁2カップ
- 酒大さじ3+1/2
- みりん大さじ3+1/2
- しょうゆ大さじ3+1/2
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1大根は皮をむき、2～3cm厚さの半月に切る。
- 2鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、ひとゆでしてザルに上げ、油抜きをする。冷めたら両手ではさんで水気を絞り、1枚を4つの三角形に切る。
- 3鍋に大根を並べてだし汁を入れ、ふたをして火にかけ、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ、砂糖で調味し、油揚げを散らしてのせ、落としぶたと鍋ぶたをする。煮立ったら弱火にし、ときどきそっと混ぜて煮汁を行き渡らせ、50～60分煮る。大根に箸がスッと通るようになり、煮汁が1/4量くらいに煮つまればよい。
ポイント
- ・油揚げは煮汁がよく吸うように、しっかりゆでて水気を絞って油抜きをしておくこと。
- ・煮あがりすぐを食べてもおいしいですが、少し時間をおくと味がなじんでよりおいしい。