材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)300g
- 木綿豆腐1丁(400g)
- ごぼう1本(100g)
- 長ねぎ1本
- だし汁2カップ
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ3+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- みそ大さじ1/2
作り方
- 1牛肉は大きいものは食べやすく切る。
- 2豆腐はペーパータオルの上にのせて軽く水気をきり、10～12等分のやっこに切る。
- 3ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、少し太めのささがきにして水にさっとさらし、ザルに上げて水気をきる。長ねぎは縦半分に切り、4～5cm長さに切る。
- 4鍋にだし汁と牛肉を入れて菜箸でほぐし、中火にかけて煮立ったらアクをていねいに除く。ごぼうを加えてひと煮し、酒、砂糖、しょうゆ、みそで調味する。
- 5豆腐と長ねぎを加え、12～13分煮る。
ポイント
- ・田口先生のお馴染み‘すき煮’シリーズの冬バージョンです
- ・牛肉は脂身のあるものを求め、食べやすい大きさに手でちぎるとよい。
- ・豆腐は木綿を使い、ペーパーにのせて水切りします。
- ・ごぼうは香りがイノチ、長く水にさらさないこと。
- ・牛肉はだし汁が冷たいところに加えて火にかけ、煮立ったらアクを中央に寄せてすくい取ること(この作業ですっきりとした味になる)。
- ・みそがかくし味になっています(コクが出る)。