レピレピ

たらと白菜のクリームシチュー

材料 (4人分)

  • 生だら4切れ(400g)
  •  (塩小さじ2/3 こしょう少々)
  •  白菜1/4個(600g)
  •  水1/2カップ
  •  洋風スープの素大さじ1/2
  •  バター大さじ4
  •  玉ねぎのみじん切り(大)1/2個分(150g)
  •  小麦粉大さじ4
  •  牛乳2カップ
  • 塩、こしょう各少々
  • ケッパー(酢漬け)大さじ2
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1白菜は一口大のざく切りにし、鍋に入れて分量の水とスープの素を加え、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながらやわらかくなるまで20~25分蒸し煮にする。
  2. 2生だらはウロコが残っていたらこそげとり、さっと洗って水気をふき、1切れを3~4等分のそぎ切りにする。塩をふって10分ほどおき、水気をふいてこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱して(2)のたらを並べ入れ、強めの中火で両面がこんがりとするまで3~4分焼き、いったんとり出す。
  4. 4フライパンをきれいにし、バターと玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒め、小麦粉を加えて焦がさないように2分ほど炒める。牛乳を2回に分けて加えながら、そのつど火を強めてとろみがつくまで溶きのばす。
  5. 5(1)を蒸し汁ごと(4)に加え、(3)のたら、粗く刻んだケッパーを加えて1~2分煮、塩、こしょうで味をととのえる。

ポイント

  • ・生だらの下処理が大切、塩をして10分ほどおくことで下味がつき、身がしまり扱い易くなります。
  • ・たらは身の厚いものから焼き始めましょう。
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