鯛の麒麟蒸し

作り方

1. 1たいは背側と腹側に切り分けて血合い骨を切り取り、たいの下味の塩、こしょう、酒、片栗粉、ごま油を混ぜ合わせたところに加えてまぶし、1cm幅のそぎ切りにする。
2. 2たけのことベーコンは、たいの大きさに合わせて3mm厚さに切り、しいたけは5mm厚さのそぎ切りにし、青ねぎは斜め細切りにする。
3. 3器にしいたけ、ベーコン、たけのこ、たいの順に繰り返して並べ、蒸気の上がった蒸し器で6〜8分強火で蒸す。
4. 4たれのしょうゆ、砂糖、水、ごま油を合わせる。
5. 5(3)を取り出し、出た水分を捨て、中央に青ねぎをのせ、フライパンに油を入れて高温に熱し、青ねぎの上からかける。
6. 6(5)のフライパンに(4)を入れて温め、周りからかけて香菜を添える。